Sałatka z kaczką wędzoną w herbacianym dymie i sosem z wiśni.

sałatka z wędzoną kaczką Jeżeli nigdy nie wędziliście mięsa w domu to szczerze was do tego zachęcam. Jest to naprawdę dziecinnie łatwe a będziecie zdumieni efektem. Do uwędzenia kaczej piersi użyłam kilku składników i dokładnie każdy z nich jest wyczuwalny w smaku mięsa. Taka kuchenna magia. Spróbujcie …

Składniki do wędzenia:

  • 1 łyżka surowego ryżu
  • 5 łyżek herbaty Earl Grey
  • 3 gwiazdki anyżu
  • cienko obrana skórka z pomarańczy
  • 1 łyżka brązowego cukru muscavado
  • 2 duże piersi z kaczki

Sos wiśniowy:

  • 100 ml oleju rzepakowego
  • 30 ml octu z czerwonego wina
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 15 ml sosu sojowego
  • 20 ml soku pomarańczowego
  • 15 ml wiśniówki
  • 25 wiśni z syropu
  • 50 ml syropu wiśniowego
  • 25 g masła

  • świeże wiśnie lub czereśnie  do dekoracji
  • sałata np. dębowa
  • uprażone orzechy włoskie

Naszą małą wędzarnię najlepiej urządzić w woku lub w żeliwnej patelni. Wykładamy wok folą aluminiową i wsypujemy mieszankę przypraw.  Z długich patyczków do szaszłyków układamy kratkę, opierając patyczki o krawędzie woka. Piersi z kaczki myjemy, osuszamy i nacinamy skórę na krzyż uważając, aby nie naciąć mięsa. Ustawiamy wok na ogniu i kiedy przyprawy zaczną dymić kładziemy kaczkę na kratce i szczelnie zakrywamy folią aluminiową, zawijając krawędzie folii pod spód. Uważamy, żeby się nie poparzyć :-)

Wędzimy kaczkę na umiarkowanym ogniu około 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię, przekładamy piersi na rozgrzaną patelnię (skórą do dołu) i smażymy na wolnym ogniu około 3 minut a następnie 1 minutę z drugiej strony. Piersi odkładamy na talerz i pozwalamy im odpocząć.

W tym czasie przygotowujemy sos wiśniowy na bazie oleju rzepakowego. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego postanowiłam użyć go do przygotowania tego sosu, ponadto ma neutralny smak i jest idealnym tłem dla kaczki i wiśni.

W rondelku podgrzewamy olej rzepakowy, ocet, musztardę, sos sojowy, sok pomarańczowy, wiśniówkę, wiśnie i syrop a także soki, które wypłynęły spod odpoczywającej kaczki – około 3 minut. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem a następnie do sosu wrzucamy pokrojone w kosteczkę masło i mieszamy, aż składniki się połączą. Odstawiamy do ostygnięcia.

Kaczkę kroimy w cieniutkie plasterki, układamy je na listkach sałaty, polewamy sosem, posypujemy orzechami i świeżymi wiśniami lub czereśniami.

sałatka z wędzoną kaczką1