Kokosowo-marcepanowe ciasto z serem i śliwkami.

kruche ze śliwkami i serem 1To ciasto jest wyjątkowo moje, bo zrodziło się w mrocznych zakątkach mojego umysłu … A tak naprawdę, to robiłam przegląd lodówki i kombinowałam jak to, co w niej mam połączyć w jakąś sensowną całość i jeszcze dodać do tego sezonowe owoce.

No i udało się! Wyszedł z tego kruchy placek z kremową, kokosową masą serową i śliwkami pachnącymi marcepanem. Z czystym sumieniem polecam – wypiek w 100% autorski!

Składniki (na ciasto):

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • pół szklanki cukru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g zimnego, twardego masła
  • 50 g wiórków kokosowych

Masa serowa:

  • 500 g sera z wiaderka do serników
  • 2 jajka
  • 2 białka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 5 łyżek brązowego cukru
  • 200 g gotowej masy marcepanowej ( 1 kostka)
  • 1 kg dojrzałych, małych śliwek węgierek
  • cukier puder do posypania

Śliwki myjemy, osuszamy, dzielimy na połówki i pozbawiamy pestek.

Z podanych składników (oprócz wiórków) szybko zagniatamy ciasto, formujemy płaski dysk, owijamy w folię i wkładamy na pół godziny do zamrażarki. Po tym czasie ciasto ścieramy na tarce o grubych oczkach, ok. 3/4 ciasta rozsypujemy na płaskiej blaszce ( u mnie 20 cm x 40 cm) wyłożonej pergaminem. Naciskając palcami wylepiamy gładki spód.

Drugą część ciasta mieszamy z wiórkami kokosowymi (można jeszcze dodać 2 łyżki brązowego cukru) i wstawiamy do lodówki.

Ciasto pieczemy w 200 stopniach około 20 minut i odstawiamy do ostygnięcia.

Białka ubijamy na sztywno. Z sera, jajek, cukru, mąki ziemniaczanej i wiórków ucieramy gładką masę, mieszamy ją delikatnie z pianą z białek i wykładamy na podpieczony spód. Na wierzchu układamy połówki śliwek (skórką do dołu). Masę marcepanową ścieramy na tarce ( o grubych oczkach) bezpośrednio na śliwki. Wierzch posypujemy odłożoną częścią ciasta z wiórkami kokosowymi.

Pieczemy w 180 stopniach 40 minut do ładnego zbrązowienia.

kruche  ze śliwkami i serem