Najlepsza zupa z młodej kalarepki.

Pyszna, lekka zupa tylko z młodych warzyw. Jej smak na długo pozostaje w pamięci. Polecam!

Składniki:

  • pęczek młodej włoszczyzny
  • 1 młoda cebula
  • 4 kalarepki 
  • 4 młode ziemniaki
  • 1 l wody
  • 4 łyżki masła
  • 200 g śmietany 18%
  • pół pęczka posiekanego koperku
  • sól, pieprz

Włoszczyznę starannie myjemy. Cebulę, marchew, pietruszkę, pora i seler kroimy w kostkę lub plasterki, przekładamy do garnka i podsmażamy na 2 łyżkach masła na niewielkim ogniu ok. 8 minut, aż warzywa lekko skarmelizują.

Ziemniaki i kalarepki obieramy, kroimy w dużą kostkę i przekładamy do garnka z podsmażonymi warzywami. Całość zalewamy wodą i gotujemy ok. pół godziny, aż jarzyny będą miękkie. Na końcu dodajemy pozostałe masło i zaciągamy zupę śmietaną. Przed podaniem doprawiamy zupę solą, pieprzem i koperkiem. Smacznego!

Rosół z kurczaka z brokułami, jajkiem poszetowym i orientalnym pazurkiem.

Oto propozycja dla wszystkich znudzonych zwykłym rosołem. Kiedy jest się mamą sześciolatka rosół naprawdę często gości na twoim stole … Okazuje się, że aby przełamać rutynę wystarczy niewiele a efekt jest zaskakujący.

Rosół z kurczaka:

  • 2 uda z kurczaka
  • 2 skrzydełka z kurczaka lub kaczki
  • 3 litry zimnej wody
  • sól morska, około 1/2 płaskiej łyżki stołowej
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • kilka gałązek świeżego lubczyku
  • 1/2 selera
  • 1/2 pora
  • 1/4 małej główki kapusty włoskiej
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziarenek pieprzu
Wszystkie części kurczaka włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą (w całości przykryć mięso), dodać 1 łyżkę soli, gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
Osobiście nie odszumowuję rosołu, mając w pamięci rady mistrza Kurta Schellera (u którego zdarzyło mi się pobierać nauki :-) ), który twierdził, że w szumowinach też zawarty jest smak a pod wpływem gotowania szumowiny się rozpuszczą .
W międzyczasie przygotować warzywa. Cebulę położyć na palniku i opalać ją przez kilka minut aż zbrązowieje, można też włożyć do piekarnika i ustawić funkcję grill. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Pora, kapustę, lubczyk i natkę opłukać.
Do rosołu (po 1/2 godziny gotowania) dodać przygotowane warzywa i przyprawy.
Gotować przez około 1,5 godziny na małym ogniu (rosół ma tylko mrugać) pod uchyloną pokrywą aż mięso będzie miękkie.  Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.
Dodatki ( dla 4 osób):
  • 1 pierś z kurczaka
  • garść makaronu nitki
  • 1 nieduży brokuł
  • 4 duże jajka
  • sos ostrygowy
  • 2 łyżki octu winnego

Makaron przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu.

W odcedzonym rosole gotujemy pierś z kurczaka ok. 15 minut, następnie wyciągamy mięso i gotujemy brokuł ok. 5 minut.

W dużym garnku zagotowujemy wodę z odrobiną octu winnego. Kiedy woda bulgocze energicznie mieszamy łyżką tworząc wir, do którego wlewamy jajka (najpierw pojedynczo wbijamy je do małej miseczki i dopiero z niej wlewamy jajko z niewielkiej wysokości do wody).  Najlepiej co jakiś czas delikatnie dotknąć żółtko łyżką i sprawdzić czy już lekko się ścina.

Kolejnym krokiem jest włożenie jajek do zimnej wody na kilka sekund, aby zakończyć proces ścinania się. Potem osuszamy je na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe układamy w miskach, razem z brokułami, makaronem i kurczakiem. Całość zalewamy rosołem i skrapiamy sosem ostrygowym.