Najsmaczniejsze placki z cukinii.

img_5016

Przygotowanie tych placków nie zabiera wiele czasu ponieważ przepis nie wymaga odciskania soku z utartej cukinii. Placuszki są mięciutkie w środku i chrupiące z zewnątrz.  Mają słodkawy, lekko orzechowy posmak. Można je podać z kwaśną śmietaną, ale bez dodatków też będą pyszne.

Składniki:

  • 2 średnie cukinie
  • 1 marchewka
  • 2 cebule dymki
  • 2 jajka
  • 3 łyżki mąki pszennej (można użyć dowolnej)
  • szczypta pieprzu
  • olej do smażenia

Wszystkie warzywa myjemy, marchewkę obieramy, odcinamy końce cukinii. Marchew, cukinię i białe części dymki ścieramy na tarce na grubych oczkach, szczypior drobno siekamy.

Do warzyw dodajemy żółtka, mąkę i pieprz. Z białek ubijamy pianę i delikatnie mieszamy ją z warzywnym ciastem. Odradzam dodawanie soli, ponieważ cukinia puści dużo soku i placki będą wodniste.

Na patelni rozgrzewamy olej i łyżką nakładamy niewielkie porcje ciasta. Smażymy z obu stron na złotobrązowy kolor.  Gorące placki możemy posolić do smaku, ale nie jest to konieczne. Smacznego!

Miękkie i elastyczne ciasto na pierogi.

IMG_3928

Przygotowania świąteczne lepiej zacząć wcześniej, żeby się potem nie narobić i nie przysypiać ze zmęczenia przy wigilijnym stole. Naprawdę mnóstwo rzeczy można zrobić w grudniowe weekendy kiedy mamy więcej czasu i jeszcze sporo zapału. Warto to wykorzystać, aby przygotować potrawy o pełnym, głębokim smaku bez korzystania z gotowych półproduktów.

Już 2 tygodnie przed świętami możemy zrobić pierogi i uszka. Na spokojnie i bez stresu słuchając piosenek z dzwoneczkami :-)

Oto przepis na bardzo miękkie i elastyczne ciasto, które zawsze się udaje:

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • duża szczypta soli
  • 350 ml wrzątku
  • 40 g masła

Ciasto zagniatam w mikserze, bo jest łatwiej, szybciej i nie jestem cała upaćkana kleistą masą :-)
Do miksera wlewam wrzątek, dodaję masło i mieszam aż się rozpuści. Następnie przesiewam mąkę, sól i miksuję jakieś 5 minut. Jeżeli ciasto bardzo się klei trzeba podsypać mąką, ale nie za dużo, ciasto musi być luźne, żeby dobrze się wałkowało. Po zmiksowaniu zostawiam ciasto, przykryte ściereczką, w dzieży miksera, żeby odpoczęło na 30 minut.

Ciasto wałkujemy na cieniutki placek i szklanką wykrawamy kółka. Pierogi sklejamy ręcznie (wykonanie takiej falbanki jak na zdjęciu wymaga ćwiczeń, ale można się tego nauczyć najlepiej metodą prób i błędów), możemy pomóc sobie widelcem albo użyć specjalnej foremki.

pierogi formy

Z tego przepisu powinno wyjść ok. 50- 60 pierogów.

Pierogi zaraz po ugotowaniu i wystudzeniu układamy na płasko w szufladzie zamrażalnika i zamrażamy. Kiedy są już porządnie zmrożone możemy przełożyć do torebek lub pudełek, w ten sposób pierogi się nie posklejają.

Idealne ciasto na pizzę na cienkim spodzie.

PIZZA sEZON NA SMAKPrawdziwa włoska pizza jest zawsze na cienkim cieście. Ciasto musi być naprawdę cieniutkie i chrupiące. Pieczemy je krótko w najwyższej temperaturze, jaką może osiągnąć wasz piekarnik. Włosi do pizzy używają specjalnej mąki typu 00, można ją kupić  w Polsce w większych supermarketach, jeżeli nie mamy takiej mąki, możemy użyć mąki standardowej typu 450. Włoska mąka typu 00  jest u nas dosyć droga od 10 zł do nawet 20 zł za kilogram, więc jeśli będziecie we Włoszech kupcie sobie tam duży zapas. To naprawdę niewielki wydatek a długi okres przydatności do spożycia sprawi, że będziecie się cieszyć prawdziwą włoską pizzą jeszcze długo po powrocie do kraju.

Oto łatwy przepis na ciasto do prawdziwej włoskiej pizzy, oczywiście w ramach oszczędności czasu i własnych rąk, możemy zagnieść je w mikserze używając końcówki w kształcie haka.  Z tych składników wychodzą dwa placki o średnicy ok. 30 cm.

Do pizzy niezbędny jest sos pomidorowy, przepis na szybki, prosty sos znajdziecie TU.

Jeżeli wolicie grubsze ciasto spróbujcie upiec włoską foccacię, przepis jest tutaj.

Składniki:

  •  7 g suchych drożdży
  • 150 ml ciepłej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

W misie miksera drożdże i cukier zalewamy ciepłą wodą i zostawiamy na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Następnie do zaczynu przesiewamy mąkę, dodajemy sól oraz oliwę i wyrabiamy specjalnym hakiem do ciast drożdżowych ok. 15 minut. Można też wyrobić ręcznie. Po wyrobieniu formujemy ciasto w kulę, natłuszczamy je lekko oliwą, którą smarujemy też misę miksera ( lub miskę w której będzie rosnąć ciasto), przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

Po wyrośnięciu ponownie krótko zagniatamy ciasto i wykładamy je na blachę do pieczenia  lub podziurkowaną, specjalną formę do pizzy, wysmarowaną oliwą. Ciasta nie wałkujemy, aby nie wygnieść z niego pęcherzyków powietrza, starajmy się raczej lekko je rozciągać palcami, tak jakbyśmy obracali w dłoniach talerz. Odstawiamy na czas przygotowania przybrania.

Pamiętajmy, że ciasto smarujemy sosem, posypujemy serem i dopiero wtedy nakładamy pozostałe składniki.

Pizzę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250 stopni (bez termoobiegu) około 10-12 minut. Spód powinien być upieczony a brzegi apetycznie przyrumienione.

 ciasto na pizzę

Pierogi z jagodami i mięciutkim ciastem.

pierogi z jagodamiKiedy zaczyna się sezon po prostu muszę zrobić pierogi z jagodami. Kojarzą mi się z dzieciństwem i moją babcią, która zawsze robiła dla mnie pierożki z owocami …

Teraz pierogi w naszej rodzinie robię ja, po wielu próbach znalazłam wreszcie przepis na idealnie miękkie, elastyczne ciasto, które łatwo się wałkuje i dobrze zagniata. Z tego przepisu wychodzi około 50 pierogów a przy ekstremalnie cienkim rozwałkowaniu ponad 70 sztuk!

Składniki na ciasto:

  • 600 g mąki pszennej szczypta soli
  • 400 ml wrzącej wody
  • 60 g masła
  • odrobina soli
  • 1 łyżka oleju

Składniki na nadzienie:

  • 250 g jagód

Ciasto na pierogi powinno być porządnie zagniecione, zajmuje to sporo czasu więc postanowiłam użyć miksera. Spisał się znakomicie, więc od tej pory mikser odwala za mnie najcięższą pracę a ja tylko podsypuję mąkę :-)

Mąkę przesiewamy do dzieży miksera, lub do miski jeśli chcemy zagniatać ciasto ręcznie, dodajemy sól. Do wrzątku dodajemy masło i mieszamy aż się roztopi. Włączamy mikser (końcówka z hakiem jak do ciasta drożdżowego) i stopniowo wlewamy masło do mąki. Wyrabiamy przez około 10 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto nie kleiło się. Wyrobione ciasto zawijamy w folię spożywczą i pozostawiamy w spokoju na pół godziny.

Jagody myjemy i osuszamy, możemy też posypać odrobiną mąki i potrząsać miseczką tak, aby mąka oblepiła owoce.

Wykładamy ciasto na stolnicę, dzielimy na 5 części. Pierwszą część wykładamy na stolnicę, resztę zostawiamy pod folią. Każdą część kolejno rozwałkowujemy na cienki placek, delikatnie obsypując stolnicę i wałek mąką, starajmy się jak najmniej dodawać mąki ponieważ ciasto zrobi się twardsze.

Szklanką wycinamy kółka, na środek nakładamy po jednej łyżeczce farszu. Składamy ciasto na pół i zlepiamy dokładnie brzegi pierogów, jeżeli ktoś umie może uformować elegancką falbankę. Pierogi układamy na posypanym mąką blacie.

W dużym garnku gotujemy wodę z odrobiną oleju i jak będzie mocno wrzała, wkładamy pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu wody, gotujemy pierogi przez około 2 minuty licząc od czasu wypłynięcia ich na powierzchnię wody. Wyławiamy łyżką cedzakową i układamy na tacy lub talerzach zachowując odstępy. Kiedy pierogi lekko przestygną trzeba je lekko posmarować olejem, aby się nie pozlepiały.

Podajemy ze słodką śmietanką i cukrem. Smacznego.

pierogi z jagodami 1

Sałatka z kaczką wędzoną w herbacianym dymie i sosem z wiśni.

sałatka z wędzoną kaczką Jeżeli nigdy nie wędziliście mięsa w domu to szczerze was do tego zachęcam. Jest to naprawdę dziecinnie łatwe a będziecie zdumieni efektem. Do uwędzenia kaczej piersi użyłam kilku składników i dokładnie każdy z nich jest wyczuwalny w smaku mięsa. Taka kuchenna magia. Spróbujcie …

Składniki do wędzenia:

  • 1 łyżka surowego ryżu
  • 5 łyżek herbaty Earl Grey
  • 3 gwiazdki anyżu
  • cienko obrana skórka z pomarańczy
  • 1 łyżka brązowego cukru muscavado
  • 2 duże piersi z kaczki

Sos wiśniowy:

  • 100 ml oleju rzepakowego
  • 30 ml octu z czerwonego wina
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 15 ml sosu sojowego
  • 20 ml soku pomarańczowego
  • 15 ml wiśniówki
  • 25 wiśni z syropu
  • 50 ml syropu wiśniowego
  • 25 g masła

  • świeże wiśnie lub czereśnie  do dekoracji
  • sałata np. dębowa
  • uprażone orzechy włoskie

Naszą małą wędzarnię najlepiej urządzić w woku lub w żeliwnej patelni. Wykładamy wok folą aluminiową i wsypujemy mieszankę przypraw.  Z długich patyczków do szaszłyków układamy kratkę, opierając patyczki o krawędzie woka. Piersi z kaczki myjemy, osuszamy i nacinamy skórę na krzyż uważając, aby nie naciąć mięsa. Ustawiamy wok na ogniu i kiedy przyprawy zaczną dymić kładziemy kaczkę na kratce i szczelnie zakrywamy folią aluminiową, zawijając krawędzie folii pod spód. Uważamy, żeby się nie poparzyć :-)

Wędzimy kaczkę na umiarkowanym ogniu około 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię, przekładamy piersi na rozgrzaną patelnię (skórą do dołu) i smażymy na wolnym ogniu około 3 minut a następnie 1 minutę z drugiej strony. Piersi odkładamy na talerz i pozwalamy im odpocząć.

W tym czasie przygotowujemy sos wiśniowy na bazie oleju rzepakowego. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego postanowiłam użyć go do przygotowania tego sosu, ponadto ma neutralny smak i jest idealnym tłem dla kaczki i wiśni.

W rondelku podgrzewamy olej rzepakowy, ocet, musztardę, sos sojowy, sok pomarańczowy, wiśniówkę, wiśnie i syrop a także soki, które wypłynęły spod odpoczywającej kaczki – około 3 minut. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem a następnie do sosu wrzucamy pokrojone w kosteczkę masło i mieszamy, aż składniki się połączą. Odstawiamy do ostygnięcia.

Kaczkę kroimy w cieniutkie plasterki, układamy je na listkach sałaty, polewamy sosem, posypujemy orzechami i świeżymi wiśniami lub czereśniami.

sałatka z wędzoną kaczką1

Benedyktyńska sałatka z serca Prowansji.

Ta sałatka już zawsze będzie mi sie kojarzyć z moją pierwszą wizytą we Francji. Lipiec, upał, gdzieś w Prowansji, po całym dniu wędrówki docieramy wreszcie na nocleg do opactwa Benedyktynów. Mnisi częstują nas kolacją, zasiadamy w pięknym, średniowiecznym refektarzu i dostajemy … niby nic wielkiego, ale pamiętam do dziś, mimo, że upłynęło już prawie 20 lat …

Dzban źródlanej wody, domowy, pieczony przez mnichów chleb i TĘ sałatkę. Dla mnie, dziecka wychowanego w PRL-u to było totalne odkrycie, surowa cukinia i te wszystkie świeże zioła …( o istnieniu niektórych nie miałam wtedy pojęcia). Danie było lekkie, składało się zaledwie kilku składników, ale smakowało i pachniało nieziemsko. Teraz w domu przyrządzam tę sałatkę, kiedy chcę wrócić myślami do tamtej podróży.

Składniki:

  • 150 g ryżu (mix  białego basmati i dzikiego)
  • 1 cukinia
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
  • 2 łyżki świeżego estragonu
  • 2 łyżki świeżego tymianku
  • 2 łyżki listków bazylii
  • 50 ml oliwy
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • sól, pieprz

Ryż gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Cukinię kroimy w cieniutkie słupki tzw. julienne. Do małego słoiczka wlewamy oliwę, ocet i zmiażdżony czosnek. Zakręcamy pokrywkę i potrząsamy tak długo, aż otrzymamy gesty sos, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

W duże misce mieszamy wystudzony ryż, cukinię i kawałki tuńczyka odsączone z zalewy, dodajemy porwane listki świeżych ziół i sos.

Szał(wi)owy konik – czyli clafoutis na słono.

szal-wi-owy-konikNie wiem jak wy, ale ja zimą zdecydowanie wolę śniadanko na ciepło i ten przepis doskonale tu pasuje. Taki niby „omlecik” pachnący Toskanią pozwoli, choć na chwilę przenieść się w cieplejsze klimaty. No i jest coś jeszcze … ten przepis zawsze będzie mi się dobrze kojarzył, bo dzięki niemu wygrałam swój pierwszy konkurs i udział w warsztatach kulinarnych  :-D

Składniki

- jaja roztrzepane: 10 sztuk
- listki szałwii: 13 sztuk
- śmietana kwaśna 22%: 0.5 szklanki
- ser pecorino dojrzewający starty na grubych oczkach tarki: 2 łyżki
- mąka kukurydziana: 1 łyżeczka
- masło i bułka tarta do foremki: 1 łyżka
- sól, pierz

Jajka roztrzepać, szałwię umyć i pokroić w cieniutkie paseczki a następnie wymieszać ze śmietaną, serem, mąką i przyprawami. Masę śmietanową dodać do jajek i wymieszać dokładnie. Formę do pieczenia wysmarować masłem, wlać masę i piec około 30 minut w temp. 180 stopni C. Po upieczeniu pozostawić jeszcze przez chwilę w otwartym piekarniku aby wypiek zbyt gwałtownie nie opadł.

Możemy podać konika z zieloną sałatą lub jeszcze ciepłymi bułeczkami drożdżowymi z czarnuszką (przepis już wkrótce)….