Patyczki z żabnicy w paprykowych skorupkach.

Paluszki rybne z żabnicy to propozycja dla wszystkich, którzy nie lubią mozolnego wydłubywania ości z ryby, czyli dla wszystkich! Żabnica nie ma ości, posiada za to wspaniałe białe mięso, coś pomiędzy krewetką a piersią z kurczaka, Jest to smaczna ryba, chociaż wygląda bardzo groźnie. żabnica

Nazywana jest również diabłem morskim, jej mięso jest delikatne i bardzo pożywne, dobrze znosi gotowanie i w smaku zupełnie nie przypomina tradycyjnych ryb.

Wśród tylu zalet ma też wadę, mięso z żabnicy ma tendencję do puszczania soku podczas obróbki termicznej, więc przed gotowaniem, smażeniem czy pieczeniem dobrze jest rybę porządnie posolić i odstawić na godzinę, aby sól wyciągnęła nadmiar wody.

Składniki:

  • 1 ogon lub gotowy filet z żabnicy
  • 1 opakowanie ARLA APETINA® SEREK KREMOWY GRILLOWANA PAPRYKA I OLIWKI – TAPAS 125G
  • słodka papryka mielona lub papryka wędzona
  • japońska panierka Panko
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • po jednym plastrze kolorowych papryk: zielonej, żółtej, czerwonej i pomarańczowej
  • 1 korniszon
  • 1 łyżka kaparów
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżki jogurtu greckiego

Ogon żabnicy czyścimy ze skóry, odcinamy kręgosłup, mięso kroimy na paski (takie jak paluszki rybne), solimy i odstawiamy na godzinę. Po tym czasie paluszki osuszamy na papierowym ręczniku, posypujemy mieloną papryką, cienko smarujemy ze wszystkich stron serkiem i obtaczamy w panierce. Smażymy na rozgrzanym oleju, około 3 minut z każdej strony.

Z pozostałego serka przyrządzamy dip paprykowy. Wszystkie warzywa kroimy w drobniutką kosteczkę i mieszamy z serkiem, majonezem i jogurtem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

To smaczne i proste danie  - polecam!

paluszki z żabnicy 1

Kebaby z łososia z miętowo-ogórkowym dipem i pitą.

Pierwsza myśl: łosoś i mięta? Nie …  to nie może się udać … A jednak!!! To połączenie jest znakomite!!! Te kebaby z dodatkiem świeżych ziół i warzyw są idealnym, kolorowym, letnim daniem.

Składniki (porcja dla 4 osób):

  • 400 g fileta z łososia norweskiego
  • świeży imbir (kawałek 5 cm dł.)
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki bułki tartej
  • 4 łyżki posiekanych listków kolendry
  • 4 łyżki posiekanych listków mięty
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka przyprawy do kebabów
  • sól, pieprz

Dodatki:

  • żółta i czerwona papryczka chilli
  • garść świeżej kolendry
  • garść świeżej mięty
  • patyczki do szaszłyków – 8 sztuk
  • 4 placki pita

Sos miętowo-ogórkowy:

  • kubek jogurtu greckiego
  • 2 młode ogórki
  • duża garść listków mięty (posiekanych)
  • 3 łyżki oliwy
  • szczypta mielonego kminu rzymskiego
  • sól, pieprz

Oczyszczone i pozbawione skóry filety z łososia norweskiego siekamy drobno nożem (tak jak do tatara). Wszystkie przyprawy (oprócz świeżych ziół) miksujemy w blenderze i dodajemy do łososia. Bułkę tartą i drobno posiekane zioła również dokładamy do masy. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na pół godziny.

Aby przygotować dip miętowy ścieramy na tarce ( o grubych oczkach) obrane ze skórki ogórki, mieszamy z jogurtem, oliwą, i przyprawami. Odstawiamy na czas grillowania kebabów.

Placki pita układamy na kratce do grillowania i krótko opiekamy, aż urosną i zrobią się puszyste.

Z masy łososiowej formujemy wałeczki (trochę grubsze od parówek) i wbijamy na patyczki do szaszłyków. Grillujemy ok. 3 minut z każdej strony. Podajemy obficie posypane plasterkami chilli, kolendrą i miętą z sosem ogórkowym i ciepłą pitą.

 

Diabelskie krewetki pachnące kolendrą.

krewetkiDanie proste i genialne. Duże soczyste krewetki, aromatyczny pomidorowy sos. Już nic więcej nie powiem …

Składniki:

  • 10 dużych, oczyszczonych, surowych krewetek
  • 3 łyżki masła
  • 5 zmiażdżonych ząbków czosnku
  • 4 łyżeczki przecieru pomidorowego z czosnkiem
  • 200 g pomidorków koktajlowych
  • 2 łyżeczki Tabasco
  • po 1/4 łyżeczki pieprzu i soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • pęczek świeżej, posiekanej kolendry

Na patelni roztapiamy masło i podsmażamy czosnek około 1 minuty. Dodajemy przecier pomidorowy i smażymy kolejne 2 minuty. Następnie na patelnię wlewamy zmiksowane pomidorki koktajlowe i dusimy na małym ogniu około 20 minut.

Kiedy sos zgęstnieje, dodajemy tabasco, krewetki, przyprawy i połowę kolendry. podkręcamy ogień i smażymy krótko, aż krewetki zmienią kolor na różowy.

Podajemy ze świeżą bagietką, posypując danie pozostałą kolendrą.

Tacos z grillowanym łososiem i domowym, kolendrowym majonezem.

taco z łososiemTen przepis to kompletny Meksyk – ognisty łosoś, cudownie aromatyczny, domowy majonez, chrupiące warzywa. Danie jest pyszne, kolorowe i idealnie pasuje do letniego grilla z przyjaciółmi.

Przepis dla 4 osób, czas  przygotowywania 20 minut + pół godziny marynowania, czas grillowania: 8 minut.

Składniki:

  • 4 filety z łososia (ok. 150 g każdy)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonego chilli
  • 1 łyżeczka oregano
  • sól, pieprz po pół łyżeczki
  • 2 łyżki soku z limonki
  • 2 łyżki oliwy
  • 4 tortille
  • 1 awokado
  • 4 łyżki świeżej, posiekanej kolendry
  • 1 czerwona papryka

Majonez kolendrowy (na 4 porcje):

  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • 1 łyżeczka cukru
  • pół łyżeczki soli
  • pół łyżeczki pieprzu
  • 300 ml oleju rzepakowego
  • 1 zielona papryczka chilli
  • garść posiekanej kolendry
  • 1 łyżka soku z limonki

Czosnek, przyprawy, sok z limonki i oliwę miksujemy w blenderze. Marynatą zalewamy oczyszczone filety z łososia i odstawiamy na około pół godziny.

Domowy majonez z łatwością przygotujemy w blenderze, wystarczy olej rzepakowy i kilka przypraw: żółtka, musztardę, ocet, sól, pieprz i cukier oraz 3 łyżki oleju, krótko miksujemy, aż składniki się połączą, następnie (nie przerywając miksowania) cienką strużką wlewamy resztę oleju. Miksujemy do otrzymania gęstej, błyszczącej masy. Dodajemy drobno posiekane chilli i kolendrę oraz sok z limonki. Mieszamy i doprawiamy do smaku. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego wykonany na jego bazie domowy majonez idealnie komponuje się z łososiem, który również jest jednym z najlepszych źródeł kwasów omega-3 i omega-6. Warto wiedzieć, że są to substancje, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć, więc muszą zostać dostarczone w pożywieniu – a więc po zjedzeniu tych tacos podarujemy sobie nie tylko odrobinę przyjemności, ale również całe mnóstwo zdrowia :-)

Zamarynowanego łososia układamy na tackach skórą do dołu i grillujemy ok. 3 minut z każdej strony.

Tortille układamy bezpośrednio na kratce do grillowania i opiekamy około 30 sekund z każdej strony, następnie przekładamy na talerz i szybko składamy na pół formując taco. Jeżeli tortilla wystygnie, stwardnieje i nie da się złożyć.

Do łódeczek taco wkładamy pokrojonego w 4 cm kostkę łososia, porcję kolendrowego majonezu i posypujemy pokrojonymi w kosteczkę papryką, awokado oraz świeżą kolendrą. Smacznego !!!

taco z łososiem1

Łosoś w zaprawie herbacianej z ogórkową salsą na słodko.

Łosoś w herbacie1To jest przepis dla tych, którzy NIE LUBIĄ łososia ….

Łosoś poddany obróbce termicznej ma specyficzny, lekko mdły smak, który nie wszystkim odpowiada. Jednak herbaciana (!!!) marynata sprawia, że ta pyszna ryba nabiera aromatu i powinna zasmakować nawet największym niejadkom.

Przepis dla 4 osób, czas  przygotowania 15 minut + 2 godziny marynowania, czas grillowania: 10 minut.

Składniki:

  • 4 kawałki łososia ze skórą (150 g każdy)
  • 2 torebki czarnej, ulubionej herbaty
  • 200 ml wrzątku
  • świeży imbir (kawałek wielkości kciuka)
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki sosu sojowego jasnego
  • 2 łyżki miodu
  • olej sezamowy i kokosowy

Ogórkowa salsa:

  • 1 ogórek
  • 1 papryczka chilli
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3 łyżki miodu

Ogórek kroimy na jak najcieńsze plasterki, papryczkę na cieniuteńkie niteczki. Warzywa zalewamy sokami i miodem i odstawiamy, aby zmiękły i puściły sok –  na 10 minut. Po tym czasie odlewamy większość powstałego płynu.

Herbatę zalewamy wrzątkiem i zostawiamy do naciągnięcia. Imbir, czosnek, sos sojowy i miód miksujemy w blenderze i dodajemy do herbaty. Marynatę studzimy.

Oczyszczone kawałki łososia, zalewamy zaprawą i zostawiamy w lodówce na 2 godziny, można na całą noc.

Po tym czasie, wyjmujemy łososia z zalewy, odsączamy na papierowym ręczniku i układamy na tackach do grillowania (uprzednio posmarowanych olejem kokosowym) skórą do dołu, możemy skropić od góry olejem sezamowym lub kokosowym, w zależności od tego, który aromat bardziej nam odpowiada. Grillujemy po 5 minut z każdej strony.

Gotowe filety z łososia serwujemy z ogórkową salsą i ryżem jaśminowym. Smacznego !

Łosoś w herbacie

Rogalik francuski z wędzonym łososiem, kiełkami słonecznika i jajkiem poszetowym.

rogalikSzybkie, ale pyszne śniadanie a w dodatku uniwersalne, bo równie łatwo przygotujesz je w zabieganym tygodniu jak w leniwy weekend. Idealnym dopełnieniem rogalika będzie szklanka soku z różowych grapefruitów  :-P.

Składniki (dla 1 osoby):

  • 1 rogalik francuski
  • 2 plasterki wędzonego łososia
  • 1 duże jajko (z hodowli wolno wybiegowej)
  • garść kiełków słonecznika
  • 10 g masła
  • 1 łyżka octu winnego
  • sól, pieprz
  • listek bazylii
  • szklanka soku grapefruitowego

W dużym garnku zagotowujemy wodę z odrobiną octu winnego. Kiedy woda bulgocze energicznie mieszamy łyżką tworząc wir, do którego wlewamy jajko (najpierw wbijamy je do małej miseczki i dopiero z niej wlewamy jajko z niewielkiej wysokości do wody).  Najlepiej co jakiś czas delikatnie dotknąć żółtko łyżką i sprawdzić czy już lekko się ścina. Gotujemy ok. 2 minut.

Kolejnym krokiem jest włożenie jajka do zimnej wody na kilka sekund, aby zakończyć proces ścinania się. Potem osuszamy je na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe układamy je na posmarowanym masłem rogaliku. Dodajemy łososia, kiełki słonecznika i bazylię. Smacznego !

rogalik1