Móżdżek zapiekany w kokilkach z pomidorami i czosnkiem.

Móżdżek w kokilkach

Ta potrawa zawsze kojarzyła mi się z … powieścią Marii Krüger „Godzina pąsowej róży”. To była moja ukochana książka z dzieciństwa. Anda, szesnastoletnia dziewczyna ze współczesnej powojennej Warszawy, za sprawą swojej  pra pra prababki zostaje przeniesiona o 80 lat w przeszłość do roku 1880. Ubrana w ciasny gorset, umieszczona na pensji dla panien, na własnej skórze przekonuje się, jak wygląda życie w XIX wieku. W książce opisano również jeden z obiadów jaki zwykli jadać dość zamożni mieszczanie w tamtych czasach. Wśród licznych dań pojawia się właśnie móżdżek w kokilkach. Przyznam się wam, że strasznie mnie to intrygowało, co to właściwie jest i jak się to przyrządza. No i co to jest ta kokilka !!! Teraz w czasach wszędobylskiego internetu móżdżek zapiekany w kokilkach ( czyli w małych naczyniach w kształcie otwartej muszli, w których zapieka się i podaje do stołu przystawki) przestał być tajemniczy, ale wciąż,  135 lat później jest pyszny !

Nie wiem czy rodzice Andy, państwo Szemiotowie, jadali móżdżek z pomidorami, to taki mój własny wkład to danie … ot tak dla koloru :-)

Składniki:

  • 500 g móżdżku cielęcego lub wieprzowego
  • 4 ząbki czosnku
  • 100 g masła
  • 1 łyżka mąki
  • 250 ml mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 pomidory
  • 150 g startego żółtego sera
  • sól, pieprz
  • natka pietruszki.

Móżdżek dokładnie myjemy i usuwamy z niego wszystkie błony, najlepiej robić to pod bieżącą wodą.

móżdżek surowy

Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy łyżkę mąki i dolewamy mleko. Intensywnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, aż powstanie zawiesisty i kremowy sos beszamelowy, następnie dodajemy móżdżek i doprawiamy rozgniecionym czosnkiem. Chwilę smażymy.

Pomidory obieramy ze skóry, usuwamy gniazda nasienne ( to ważne, inaczej pomidory puszczą sok i danie się rozpłynie). kroimy w cząstki i dodajemy do móżdżku razem z posiekaną natką pietruszki.

Przekładamy do kokilek i posypujemy żółtym serem. Zapiekamy ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Smacznego!

Ostro zakręcona kaczka.

Ponieważ mamy karnawał to jest okazja, aby urządzić przyjęcie. A na przyjęciu sprawdzi się ta oryginalna przekąska: pikantna i słodka jednocześnie. Puszyste ciasto drożdżowe skrywa w swoim wnętrzu nadzienie z kaczki i słodko-ostrego sosu.

Składniki ( na ciasto):

  • 8 g suchych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 300 ml ciepłej wody
  • 450 g mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oliwy extra virgin MONINI PIZZA

Składniki (na farsz):

  • 4 piersi kaczki, po oczyszczeniu piór ze skórki
  • 3-4 szczypty cząbru
  • niewielka ilość oliwy extra virgin MONINI CZOSNEK&CHILLI
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 4 czerwone cebule pokrojone w piórka
  • 60 g masła

Składniki ( na sos):

  • 0,5 szklanki oliwy extra virgin MONINI CZOSNEK&CHILLI
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1 łyżka musztardy 

Piersi kaczki nacinamy w poprzek od strony skóry (nacinamy tylko skórę, nie nacinamy mięsa). Piersi przekładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy cząbrem, polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek, całość wcieramy w mięso. Dodajemy 2 ząbki czosnku – drobno posiekane, całość zakrywamy folią spożywczą i marynujemy min. 1 godzinę w lodówce (najlepiej przez całą noc). Na dnie teflonowej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Smażymy piersi od strony skóry (7 minut) na złoty kolor, odlewamy tłuszcz i na suchej patelni smażymy je następnie od strony mięsa (5 minut). Mięso powinno w środku być różowe. Kaczkę odstawiamy do ostygnięcia i zabieramy się za ciasto.

Do miksera wsypujemy przesianą mąkę, cukier, sól, drożdże i ciepłą wodę. Chwilę mieszamy, następnie dodajemy oliwę i zagniatamy w mikserze ok. 10 minut. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Kiedy ciasto rośnie robimy sos i karmelizujemy cebulę do farszu. Wszystkie składniki sosu podgrzewamy w rondelku, mieszając intensywnie, aż otrzymamy gęstą, zawiesistą glazurę o bursztynowym kolorze. Powinno to potrwać ok 2 minut, sos będzie słodki i pikantny.

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę i smażymy, aż nabierze złotobrązowej barwy – około 40 minut.

Kiedy ciasto wyrośnie wałkujemy ja na duży prostokąt ( 40×20 cm). Następnie nakładamy kaczkę (pokrojoną w cieniuteńkie plasterki) i cebulę. Skrapiamy sosem i posypujemy cząbrem. Teraz ciasto zawijamy w roladę i kroimy na plastry ok. 2 cm szerokości. zrolowana kaczka surowa

Spiralki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia  i polewamy sosem.  Pozostawiamy bułeczki do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

zrolowana kaczka sosPieczemy w 190 stopniach około 25 minut, jeszcze gorące przekładamy na kratkę do wystygnięcia. Smacznego !
Odkrywaj Mistrzowskie Smaki

Tost królewski z chrupiącym bekonem i dżemem brzoskwiniowym.

tost z bekonemKiedy zwierzyłam się rodzinie z pomysłu przygotowania tostów z dżemem i boczkiem, orzekli, że to się nie może udać. A teraz kiedy już każdy zjadł swoją porcję … proszą o więcej. Wy też spróbujcie, to duży, na maksa wypchany smakołykami tost, idealny na leniwe śniadanie.

Składniki ( na 1 tost):

  • 2 kromki chleba tostowego (jakiego lubicie)
  • 2 duże plastry wędzonego bekonu
  • 1 jajko sadzone, usmażone na maśle
  • 1 duży plaster dojrzałego sera pleśniowego typu camembert
  • kilka plasterków pomidora,
  • 2 łyżki dżemu brzoskwiniowego Łowicz
  • porwany listek (lub dwa) ulubionej sałaty

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozkładamy plastry bekonu, kromkę chleba tostowego i drugą, na której układamy ser pleśniowy. Pieczemy pilnując, aby żaden ze składników się nie przypalił. Chleb, najpewniej upiecze się pierwszy, ser na toście powinien się rozpuścić a bekon upiec na chrupko i brązowo.

Upieczony boczek przekładamy na chwilę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć zbędny tłuszcz i przystępujemy do budowania tostu.

Podstawą jest kromka z serem, następnie sałata, pomidor, jajko sadzone i bekon, który smarujemy dżemem brzoskwiniowym. Całość przykrywamy podpieczoną kromką.

Smacznego!

Zapiekanka pasterska z czosnkowym puree i świeżym tymiankiem.

zapiekanka pasterskaMoże dlatego, że ta zapiekanka pochodzi z Wielkiej Brytanii, powiem, że to moje comfort food. Mówi się, że jest na nią tyle przepisów ilu Anglików, ale ja lubię ją właśnie taką … Aromatyczne mięso w pomidorowym sosie i kremowe puree z pieczonym czosnkiem i parmezanem.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 3 ząbki czosnku
  • 500 g mielonego mięsa wołowego
  • pół litra bulionu wołowego
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego z ziołami
  • 80 ml sosu Worcestershire
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 3 łyżki sosu barbecue
  • pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 3 łyżeczki świeżych listków tymianku
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól, pieprz

Puree:

  • 5 ząbków czosnku, nie obranych
  • 5 dużych, mączystych ziemniaków
  • 80 ml mleka
  • 2 łyżki jogurtu greckiego
  • 50 g tartego parmezanu
  • 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
  • sól, biały pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, nie obrane ząbki czosnku pieczemy na blaszce około pół godziny. Kiedy trochę przestygną wnętrza ząbków wyciskamy do miseczki.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach w małej ilości posolonej wody. Kiedy są już bardzo miękkie, odcedzamy, obieramy ze skórki i przeciskamy przez praskę. Dodajemy jogurt, mleko, upieczony czosnek oraz pieprz i sól do smaku. Odstawiamy.

W tym czasie podsmażamy na oliwie cebulę i czosnek – 10 minut. Dodajemy mięso i smażymy, aż zmieni kolor na brązowy. Dodajemy wszystkie przyprawy i sosy i dusimy na wolnym ogniu około 40 minut.

Kiedy sos zgęstnieje, przekładamy go do żaroodpornego naczynia i przykrywamy „kołderką” z czosnkowego puree. Obficie posypujemy parmezanem i tymiankiem. Pieczemy 50 minut w 180 stopniach. Smacznego !

Błyskawiczne makowe bułeczki z jabłkową kiełbaską.

bułeczki z kiełbaskąPrzepis, który polecam na pikniki lub przyjęcia. W tych małych makowych bułeczkach ukryte są oryginalne pomidorowo-jabłkowe kiełbaski.

Składniki:

  • 0,5 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • 1 czerwona cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 250 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 50 g posiekanych pistacji
  • 1 kwaśne jabłko, obrane i pokrojone w drobną kosteczkę
  • 1 łyżka musztardy francuskiej
  • 0,5 łyżki octu jabłkowego
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżeczką mleka
  • 3 płaty ciasta francuskiego
  • mak do posypania

Cebulę smażymy na oliwie około 5 minut, dodajemy czosnek i smażymy kolejne 5 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.

W dużej misce mieszamy wieprzowinę, pistacje, jabłko, natkę, koncentrat i wszystkie przyprawy oraz przestudzoną cebulę z czosnkiem. Dokładnie wyrabiamy rękami.

Plastry ciasta dzielimy na 4 lub 5 pasków, a pasy przekrajamy na pół. Z jednego płata otrzymamy 8 lub 10 prostokątów. Wzdłuż krótszego boku układamy farsz, formując małą kiełbaskę. Ciasto zwijamy w rulonik, koniec ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem i dokładnie sklejamy.

Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy je jajkiem i posypujemy makiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 30 minut.

Podajemy z keczupem lub sosem barbecue.

Sałatka z kaczką wędzoną w herbacianym dymie i sosem z wiśni.

sałatka z wędzoną kaczką Jeżeli nigdy nie wędziliście mięsa w domu to szczerze was do tego zachęcam. Jest to naprawdę dziecinnie łatwe a będziecie zdumieni efektem. Do uwędzenia kaczej piersi użyłam kilku składników i dokładnie każdy z nich jest wyczuwalny w smaku mięsa. Taka kuchenna magia. Spróbujcie …

Składniki do wędzenia:

  • 1 łyżka surowego ryżu
  • 5 łyżek herbaty Earl Grey
  • 3 gwiazdki anyżu
  • cienko obrana skórka z pomarańczy
  • 1 łyżka brązowego cukru muscavado
  • 2 duże piersi z kaczki

Sos wiśniowy:

  • 100 ml oleju rzepakowego
  • 30 ml octu z czerwonego wina
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 15 ml sosu sojowego
  • 20 ml soku pomarańczowego
  • 15 ml wiśniówki
  • 25 wiśni z syropu
  • 50 ml syropu wiśniowego
  • 25 g masła

  • świeże wiśnie lub czereśnie  do dekoracji
  • sałata np. dębowa
  • uprażone orzechy włoskie

Naszą małą wędzarnię najlepiej urządzić w woku lub w żeliwnej patelni. Wykładamy wok folą aluminiową i wsypujemy mieszankę przypraw.  Z długich patyczków do szaszłyków układamy kratkę, opierając patyczki o krawędzie woka. Piersi z kaczki myjemy, osuszamy i nacinamy skórę na krzyż uważając, aby nie naciąć mięsa. Ustawiamy wok na ogniu i kiedy przyprawy zaczną dymić kładziemy kaczkę na kratce i szczelnie zakrywamy folią aluminiową, zawijając krawędzie folii pod spód. Uważamy, żeby się nie poparzyć :-)

Wędzimy kaczkę na umiarkowanym ogniu około 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię, przekładamy piersi na rozgrzaną patelnię (skórą do dołu) i smażymy na wolnym ogniu około 3 minut a następnie 1 minutę z drugiej strony. Piersi odkładamy na talerz i pozwalamy im odpocząć.

W tym czasie przygotowujemy sos wiśniowy na bazie oleju rzepakowego. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego postanowiłam użyć go do przygotowania tego sosu, ponadto ma neutralny smak i jest idealnym tłem dla kaczki i wiśni.

W rondelku podgrzewamy olej rzepakowy, ocet, musztardę, sos sojowy, sok pomarańczowy, wiśniówkę, wiśnie i syrop a także soki, które wypłynęły spod odpoczywającej kaczki – około 3 minut. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem a następnie do sosu wrzucamy pokrojone w kosteczkę masło i mieszamy, aż składniki się połączą. Odstawiamy do ostygnięcia.

Kaczkę kroimy w cieniutkie plasterki, układamy je na listkach sałaty, polewamy sosem, posypujemy orzechami i świeżymi wiśniami lub czereśniami.

sałatka z wędzoną kaczką1

Słodko-ostre szaszłyki z kurczaka.

szaszłyki z kurczaka1Te azjatyckie szaszłyki można przygotować na grillu lub na patelni i zawsze smakują tak samo dobrze, koniecznie obficie posypane świeżymi ziołami.

Składniki:

  • 2 duże piersi z kurczaka
  • 1 świeża papryczka chilli
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 cm kawałek świeżego imbiru
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 4 łyżki miodu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 4 łyżki soku z limonki

posypka:

  • 1 dymka ze szczypiorem, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 czerwona papryczka chilli, pokrojona w cienkie plasterki
  • garść listków świeżej mięty
  • garść listków świeżej kolendry

Piersi dzielimy na pół a każdą połówkę kroimy na trzy pasy. Każdy pasek ponownie na połowę.

Chilli, czosnek, imbir, miód, sos sojowy, sok z limonki i przecier pomidorowy krótko miksujemy w blenderze. Odlewamy  do miseczki 8 łyżek marynaty a resztą  zalewamy kurczaka i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 30 minut.

Po zamarynowaniu nadziewamy na patyczki po trzy kawałki kurczaka i grillujemy po 8 minut z każdej strony. Gotowe szaszłyki polewamy pozostałą marynatą i obficie posypujemy świeżymi dodatkami. Pycha !

szaszłyki z kurczaka

Penne z korzennym ragut z kaczki i prawdziwków.

W tym daniu Zachód spotyka Bliski Wschód. Aromatyczne kawałki kaczki zanurzone są w typowo włoskim sosie. Ta oryginalna potrawa może z powodzeniem znaleźć się na naszych stołach podczas świąt jako alternatywa dla tradycyjnej pieczonej kaczki.

Składniki ( dla 4 osób):

  • 1 opakowanie makaronu penne
  • 250 g piersi z kaczki
  • po małej szczypcie suszonych przypraw: kolendry, cynamonu, imbiru, majeranku, pieprzu
  • 2 goździki
  • listek laurowy
  • 1 marchew
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 200 g krojonych pomidorów z puszki
  • 25 g suszonych prawdziwków
  • 5 łyżek tartego parmezanu
  • 20 g masła
  • 3 łyżki oliwy
  • pół szklanki wytrawnego czerwonego wina
  • sól

Przyprawy korzenne mieszamy, dodajemy zmiażdżone w moździerzu goździki i sól. Kaczkę kroimy w droną kostkę i obtaczamy w przyprawach – odstawiamy na chwilę.

Namaczamy grzyby w 250 ml ciepłej wody a w tym czasie podsmażamy posiekane warzywa w rondlu z oliwą i rozgniecionymi ząbkami czosnku ( ok. 10 minut).

Do garnka wrzucamy mięso kaczki, odsączone grzyby i dolewamy czerwone wino. Kiedy odparuje, dodajemy pomidory, szczyptę soli, liść laurowy i płyn pozostały po moczeniu grzybów. Gotujemy ok 40 minut.

Makaron gotujemy al dente we wrzącej osolonej wodzie, odcedzamy i wrzucamy do ragout. Dodajemy tarty parmezan i masło. Mieszamy i podajemy na gorąco, ozdabiając danie płatkami parmezanu.

 

 

Spaghetti – hot dog.

Za ten przepis pokochają was wszystkie dzieci. A wy przemycicie mnóstwo witamin w pysznym  i błyskawicznym pomidorowym sosie.

Składniki (dla 2 osób):

  • 4 dobrej jakości parówki
  • garść makaronu spaghetti
  • 1 puszka krojonych pomidorów  (mogą być z dodatkiem np. cebuli lub bazylii)
  • 2 łyżeczki cukru
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • świeżo zmielony pieprz
  • sól
  • garść świeżej bazylii lub 1 łyżeczka suszonej

Parówki kroimy na równe (ok. 1.5 cm długości) kawałki po czym przebijamy przez nie ok. 6 nitek surowego makaronu.

Zabieramy się za sos: jest naprawdę szybki i smakuje jak w prawdziwej włoskiej knajpeczce – po prostu Toskania na talerzu.  :-)

W rondelku rozgrzewamy oliwę i lekko podsmażamy pokrojony drobniutko czosnek. Wystarczy dosłownie chwilka, uważajmy, aby czosnku nie przypalić, bo nasz sos utraci swój magiczny smak. Wlewamy pomidory, dodajemy cukier i dusimy na malutkim ogniu ok. pół godziny. Ten etap jest bardzo ważny –  Włoszki mawiają: im dłużej sos się gotuje, tym bardziej staje się intensywny i aromatyczny. 5 minut przed końcem gotowania dodajemy bazylię.

Kiedy sos jest gotowy przyprawiamy go do smaku solą, pieprzem i ewentualnie jeszcze raz cukrem. Jeśli sos jest za gęsty, możemy go rozcieńczyć gorącą wodą z gotowanego makaronu.

Makaron z parówkami gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Odcedzamy, podajemy z sosem i tartym parmezanem lub serem peccorino.

 

Mini torciki karnawałowe na chlebku.

Mamy karnawał, czas zabawy i spotkań z przyjaciółmi. Kiedy chcemy potańczyć najlepiej sprawdza się tzw. finger food, czyli malutkie przekąski, które można na raz włożyć do buzi i wrócić na parkiet. Moja propozycja to mini torciki przekładane pate z kurczaka, słodką żurawiną i smalczykiem roślinnym z chrupiącą, prażoną cebulką.

Składniki (na 4 porcje):

  • 1 opakowanie „Smakowitej Pajdy” z cebulką i jabłkiem
  • ćwierć słoiczka konfitury z żurawiny
  • 200 g oczyszczonych kurzych wątróbek
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 2 łyżki świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)
  • 2 łyżki koniaku
  • 6 kromek pszennego pieczywa tostowego
  • 2 łyżki masła
  • sól
  • pieprz

Zacznijmy od przygotowania pate – jest to rodzaj pasztetu w formie pasty do smarowania. Smakołyk  popularny np. we Francji lub w Toskanii. Robi się go łatwo – smakuje kusząco…

W rondelku roztapiamy masło, szklimy cebulkę z czosnkiem, dodajemy zioła i wątróbkę. Smażymy ok. 10 minut pilnując aby składniki się zbytnio nie zrumieniły. Zdejmujemy z ognia, wlewamy koniak, dodajemy sól i pieprz do smaku. Całość miksujemy, przekładamy do formy np. keksowej i wkładamy na kilka godzin do lodówki.

Kolejną warstwą torcika będzie „Smakowita Pajda” czyli smalec roślinny. „Smakowita Pajda” zaskoczyła mnie swoim smakiem – jest jak prawdziwy smalec ale smak jest zdecydowanie łagodniejszy z wyczuwalnym jabłkiem a prażona cebulka fajnie chrupie w zębach.

Możemy składać torciki. Odkrawamy skórki z chleba tostowego, kromki kroimy na pół. Powstałe trójkąciki smarujemy kolejno pasztetem, żurawiną a górną kromkę „Smakowitą Pajdą”. Gotowe. Posypujemy świeżymi listkami tymianku i staramy się nie zjeść przed przyjściem gości.